Kreteński ser

Ser jest spożywany na Krecie o każdej porze dnia - od rana do północy - jako dodatek lub jako główny składnik, jako przystawka lub na deser. Na oficjalnym spotkaniu lub przy rodzinnym stole żaden kreteński posiłek nie jest kompletny bez sera. Kreteńczycy podają arbuza z fetą, spadzię z graviera i konsumować mizithra z miodem!

Wartość sera jako produktu spożywczego w starożytnej Grecji była tak duża, że nazywano go ?dar od bogów?. Pierwsza wzmianka o mleku dzikich kóz lub owiec używanym jako żywność pochodzi z Mitologia grecka. Zeus jako dziecko został zabrany przez matkę Rhea do jaskini na Góra Dikte na Krecie ze strachu przed swoim morderczym ojcem, Kronos. Tam został wychowany przez kozę (Amalthea) na diecie mlecznej.

Hodowla zwierząt na Krecie niewiele się zmieniła od tego czasu. Opiera się na mniejszych zwierzętach - kozach i owcach, a nie krowach, są one trzymane na wolnym wybiegu lub w stajni (w mandrze), a ich pożywienie to prawie wyłącznie dzikie zioła i krzewy. Tradycyjny ser jest postrzegany nie tylko jako coś do jedzenia, ale także jako substancja, która swoim smakiem świadczy o roślinach, pikantnych preferencjach i stylu życia panującym w miejscu jego pochodzenia.

Anthotiros

Anthotiros jest wytwarzany z mieszanki serwatki i świeżego mleka owczego lub koziego; powoli zamienia się w spoistą masę o wysokiej zawartości płynu około 70% i jest tylko lekko słony; w miarę wysychania (z czasem i dodatkiem soli) twardnieje jeszcze bardziej. Po całkowitym wyschnięciu zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 65%. Gdy jest dojrzały, jego wygląd zewnętrzny przypomina popiół. Słowo oznaczające popiół (atos) może przyczynić się do jego nazwy. Inne możliwe pochodzenie nazwy może wywodzić się od antos co oznacza "kwiat". Najlepiej nadaje się starty do dań z makaronem, takich jak spaghetti.

Galomizithra

Galomizithra jest bardzo prostą formą sera; mleko jest doprawiane naturalnym środkiem, który je zsiada. Jest on produkowany głównie na potrzeby gospodarstw domowych, ponieważ nie nadaje się do transportu na rynek. Galomizithra ma taką samą konsystencję i smak jak lokalna Chania mizithra, czyli kreteński ser kwaśny (xinomizithra): bardzo smaczny, z delikatną kwaskowatością ? idealny do dakos!

Graviera

Graviera jest często wytwarzana z mleka koziego, ale najlepszą jakość uzyskuje się z mleka owczego. Jest bogaty, pełen masła i białek mleka: 38% wilgoci, 38,4% tłuszczu i 1,5% soli. Z mocnym smakiem i lekko słoną stroną, zwykle przypomina cheddar - dla brytyjskich gustów. Koło graviera może ważyć od 5 do 25 kilogramów. Może być spożywany sam, z owocami lub chlebem, gotowany w ciastach i innych potrawach, a także jako saganaki (panierowane i smażone).

Pichtogalo z Chanii

Prosty, codzienny ser od Chania region: w konsystencji przypomina jogurt i ma lekko ostry smak. Może być wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Gdy jest świeży, ma zawartość wilgoci 65%, gdy jest suchy, jego poziom tłuszczu wynosi 50%, białka 16-20% i soli 1%. Najlepiej spożywać ją samą lub gotowaną w plackach (bougatsa a la Chania).

Kefalotiri

Solidny i zwarty ser o ciemnożółtym kolorze, produkowany w wielu częściach Grecji z mleka owczego lub mieszanki owczego i koziego. Ma niską wilgotność 38%, tylko 40% tłuszczu i dużo soli. Smak jest słony, mocny, a nawet pikantny i nieco tłusty. Idealny do tarcia do dań z makaronu.

Malaka/Soft of Chania

Jest to twaróg, pierwszy krok w produkcji sera typu graviera. Plastyczny, dobrze wymieszany i doskonały do ciast. Szczególnie Chania tarte z nadzieniem z serów, mięsa jagnięcego i mięty zielonej.

Mizithra

Grecki ser występujący w wielu regionach kraju, produkowany z serwatki dowolnego innego sera. Świeże mleko jest dodawane do serwatki, a cała mieszanina jest następnie podgrzewana w garnku, tworząc miękki i świeży ser o neutralnej nucie. Świeży ser ma wysoką zawartość tłuszczu, więc powinien być spożywany z umiarem, jeśli jest na diecie. Jest również pełen wilgoci, do 70%; nawet suchy zawiera 50% tłuszczu. Używany do pieczenia, jest doskonałym nadzieniem do małych słodkich ciast. Jest doskonałym dodatkiem do świeżych owoców i sprawdza się równie dobrze jako przystawka lub deser z odrobiną miodu.

Xigala z Sitii

Ser o kremowej konsystencji dostępny tylko w Wschodnia Kreta. Jego smak przypomina smak xinomizithra oraz Pichtogalo ChanionBogaty, lekko ostry i świeży.

Xinomizithra

Xinomizithra jest produktem wyłącznie kreteńskim. Aby go wyprodukować, serwatkę miesza się ze świeżym mlekiem (mieszanką owczego i koziego) i pozostawia na 24 godziny w naturalnie ciepłym środowisku, aby skwaśniała. Ma 50% wilgotności, tylko 23% tłuszczu, 15% białka i 2% soli. Najbardziej odpowiedni do ciast i diet.

Staka

Staka jest czymś pomiędzy serem a jogurtem - jest to raczej inny produkt mleczny. Świeżo odciągnięta warstwa mleka jest zbierana i lekko solona. Gdy zbierze się wystarczająca ilość tej warstwy, jest ona podgrzewana na małym ogniu przez kilka godzin - dodaje się również trochę mąki, która oddziela białko od tłuszczu. Tłuszcz jest odtłuszczany i przechowywany oddzielnie: jest to słynny stakovoutiro i może być traktowane jak masło. Gęsta masa białka, która pozostaje, jest właściwa staka. Można go używać do gotowania jajek, dodawania do spaghetti, Kreteński pilaw lub w ciastach.

Tirozouli

Tradycyjny ser z mleka owczego i koziego, który jest obecnie rzadko spotykany na rynku. Jeśli chcesz dostać w swoje ręce trochę świeżego tirozoulinajlepiej zaprzyjaźnić się z pasterzem. Tirozouli jest gotowany, koagulowany przez dodanie kwasu/octu lub soku z fig zamiast podpuszczki. Jest lekko solony lub wcale, o plastycznej konsystencji.