Fromage crétois

Fromage crétois

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En Crète, le fromage est consommé à toute heure de la journée - du matin à minuit - en accompagnement ou comme ingrédient principal, en entrée ou en dessert. Que ce soit lors d'une réunion officielle ou à la table familiale, aucun repas crétois n'est complet sans fromage. Les Crétois accompagnent leur pastèque de feta, leur miellat de fromage de chèvre ou de chèvrefeuille. graviera et consommer mizithra avec du miel !

Dans la Grèce antique, la valeur du fromage en tant qu'aliment était telle qu'on le qualifiait de ?cadeau des dieux?. La première mention de l'utilisation du lait d'une chèvre ou d'une brebis sauvage dans l'alimentation remonte à l'an 2000. La mythologie grecque. Zeus comme un bébé a été pris par sa mère Rhea à une grotte sur Le Mont Dikte en Crète ? par peur de son père meurtrier, Kronos. Là, il a été élevé par une chèvre (Amalthea) sur un régime de produits laitiers.

L'élevage en Crète n'a guère changé depuis. Il repose sur les petites bêtes - chèvres et moutons - et non sur les vaches, elles sont élevées en liberté ou en stabulation (à la mandra) et leur alimentation est presque entièrement constituée d'herbes et d'arbustes sauvages. Le fromage traditionnel n'est pas seulement considéré comme un aliment, mais aussi comme une substance qui témoigne, par sa saveur, des plantes, des préférences gustatives et du mode de vie qui prévalaient à son point d'origine.

Anthotiros

Anthotiros est fabriqué à partir d'un mélange de lactosérum et de lait frais de brebis ou de chèvre ; il se transforme lentement en une masse cohésive, avec un contenu liquide élevé d'environ 70%, et n'est que légèrement salé ; en séchant (avec le temps et l'ajout de sel), il durcit encore plus. Lorsqu'il est complètement sec, sa teneur en graisse est d'au moins 65%. Lorsqu'il est mûr, son aspect extérieur donne l'impression qu'on lui a jeté de la cendre. Le mot pour cendre (athos) peuvent contribuer à son nom. Une autre origine possible du nom peut dériver de anthos qui signifie "fleur". Il est le plus approprié râpé sur un plat de pâtes, comme les spaghettis.

Galomizithra

Galomizithra est une forme très simple de fromage ; le lait est piqué par un agent naturel qui le fait cailler. Il est produit principalement pour la consommation des ménages, étant moins adapté au transport vers le marché. Galomizithra a la même texture et le même goût que la mizithra locale de Chania, ou fromage aigre crétois (xinomizithra) : très savoureux, avec une légère aigreur ? idéal pour un dîner de fête. dakos!

Dakos crétois

Graviera

La Graviera est souvent fabriquée à partir de lait de chèvre, mais la meilleure qualité provient uniquement du lait de brebis. Il est riche, plein de beurre et de protéines de lait : 38% d'humidité, 38,4% de graisse et 1,5% de sel. Avec un goût fort et légèrement salé, il ressemble généralement au cheddar ? au goût des Britanniques. Une meule de graviera peut peser entre 5 et 25 kilos. Il peut être mangé tout seul, avec des fruits ou du pain, cuit dans des tartes et d'autres plats, et en tant que saganaki (panés et frits).

Pichtogalo de Chania

Un fromage simple et quotidien de la région de Chania : sa texture ressemble à celle du yaourt et son goût est légèrement piquant. Il peut être fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de brebis et de chèvre. Lorsqu'il est frais, sa teneur en eau est de 65%, lorsqu'il est sec, sa teneur en matières grasses est de 50%, en protéines de 16-20% et en sel de 1%. Il se consomme de préférence seul ou cuit dans des tartes (bougatsa à la Chania).

Kefalotiri

Un fromage solide et compact, d'une couleur jaune plus foncée, produit dans de nombreuses régions de Grèce à partir de lait de brebis ou d'un mélange de brebis et de chèvre. Son taux d'humidité est faible, 38%, avec seulement 40% de matières grasses et beaucoup de sel. Son goût est salé, fort, voire piquant, et quelque peu gras. Parfait pour être râpé sur des plats de pâtes.

Malaka/Soft de Chania

Il s'agit d'un caillé, première étape de la fabrication d'un fromage de type graviera. Malléable, bien mélangé ? et excellent pour les tartes. Surtout le Tarte de Chania ? avec sa garniture de fromages, de viande d'agneau et de menthe verte.

Mizithra

Un fromage grec que l'on trouve dans de nombreuses régions du pays, produit à partir du petit-lait de tout autre fromage. Du lait frais est ajouté au petit-lait et le tout est ensuite réchauffé dans une marmite, ce qui donne un fromage doux et frais à la note neutre. Frais, il est riche en matières grasses et doit donc être consommé avec modération, en cas de régime. Il est également plein d'humidité, jusqu'à 70% ; même sec, il contient 50% de matières grasses. Utilisé en pâtisserie, il constitue une excellente garniture pour les petites tartes sucrées. Il est un excellent compagnon des fruits frais et fonctionne aussi bien en entrée qu'en dessert avec un filet de miel.

Plat crétois

Xigala de Sitia

Un fromage à la texture crémeuse que l'on ne trouve qu'en Crète orientale. Son goût ressemble à celui du xinomizithra et Pichtogalo Chanion: riche, légèrement piquant et frais.

Xinomizithra

Xinomizithra est un produit exclusivement crétois. Pour le fabriquer, on mélange du lactosérum avec du lait frais (un mélange de lait de brebis et de chèvre) et on le laisse pendant 24 heures dans un environnement naturellement chaud pour qu'il tourne. Il contient 50% d'humidité, seulement 23% de graisse, 15% de protéines et 2% de sel. Il convient parfaitement aux tartes ? et aux régimes.

Staka

Staka se situe quelque part entre le fromage et le yaourt ? un produit laitier assez différent. Lorsqu'il est fraîchement tiré, la partie supérieure du lait est recueillie et légèrement salée. Lorsqu'une quantité suffisante de cette couche a été recueillie, elle est chauffée à feu doux pendant plusieurs heures ? on ajoute également un peu de farine qui sépare les protéines de la matière grasse. La graisse est écumée et conservée à part : c'est le fameux lait de vache. stakovoutiro et peut être traité comme du beurre. La masse épaisse de protéines qui reste est la bonne... staka. Vous pouvez l'utiliser pour cuire des œufs, l'ajouter sur des spaghettis, Pilaf crétois ? ou en tartes.

Tirozouli

Un fromage traditionnel au lait de brebis et de chèvre que l'on trouve rarement sur le marché de nos jours. Si vous voulez mettre la main sur un fromage frais, il faut le faire. tirozouliil est préférable de se lier d'amitié avec un berger. Tirozouli est bouilli, coagulé par l'ajout d'un acide/vinaigre ? ou du jus de figues à la place de la présure. Il est légèrement salé, voire pas du tout, et sa consistance est malléable.

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